豆汁和豆浆的区别(老北京豆汁和豆浆的区别)
北京豆汁是豆浆，是豆浆吗？
豆汁是什么？实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
豆浆与豆汁有什么区别？
它是以 绿豆为原料，把里面的淀粉沉淀出来，剩余的残渣进行发酵而形成，它具有 养胃、 清热、 解毒的功效。豆汁的工艺也比较复杂，而且很多人是喝不惯那个味道的，因为它是发酵而产生的，味道偏怪。
它可是有几千年的中国传统文化了，它的原材料非常丰富，不仅绿豆可以做，还有 花生，各种五谷杂粮，它们的味道也各有千秋，当然营养价值也不同了。最重要的是你可以一年四季都饮，不是有一句俗话说：春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒 暖胃，滋养进补。
老北京人爱吃的豆汁儿和通常的豆浆有什么区别？
豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的。而豆浆是以黄豆为原料，将剩余残渣去除所剩余的水制成的。豆汁的做法：1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克，2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
豆浆与豆汁的区别？？
豆浆是黄豆作的,而豆汁是绿豆作的经过发酵的,有一股发酵的酸臭味,没喝过的人接受起来比较困难.
