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鱼丸怎么做,鱼丸怎么做菜

文章专员2022-10-10 18:41:19互联网运营80

这篇文章给大家聊聊关于鱼丸怎么做,以及鱼丸怎么做菜对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。

自制鱼丸的做法

材料:草鱼一条,葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤:

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨,片下两半鱼肉,再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上,刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸,一点点收集起来,如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺,做的肉丸口感也比较细腻,如果用刀剁的话会有短的小刺,家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中,加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟(先加入鱼肉量的1/3的葱姜水)

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌(因为不同鱼肉含水分不同,所以要灵活控制加入的水量)

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后,加入鸡蛋清、盐,少许鸡精、少许淀粉(盐的量为100克鱼肉要加1克盐,淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉)

4、继续往一个方向不停搅动,盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状,反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水,用手将肉浆挤成球型,汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后,将鱼丸捞入锅中,冷水煮,即将煮开时关小火,控制火的大小不要让水大沸开。(水大沸开后鱼丸中间会有起泡,肉质没那么细腻)

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下,因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感,如果加水太水做出的鱼丸比较粗,表面不光泽,加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟,口感会有所不同,个人觉得水煮熟的更Q弹。

鱼丸怎么做?

今天在家做的是鱼丸,那怎么才能做出一颗鲜嫩Q弹的鱼丸呢?其实关键做好2步,第一步要挑选好鱼肉,一般选择鱼刺较少的新鲜鱼来做,不过说实话用新鲜的鱼肉来做非常麻烦,取鱼茸真的很费时,而且难免会有小鱼刺,所以我退而求其次就是选了巴沙鱼的鱼柳,这种鱼没有鱼刺,但是即使没有鱼刺也不能直接就来打鱼茸,必须先把鱼肉中的筋膜剔除。处理好的鱼肉再放入料理机中加入适量葱姜花椒水搅打成鱼泥。第二步就是对打好的鱼泥加入少许调味料后搅打上劲,记住一定是按一个方向搅打到觉得鱼泥蓬松起来了,就可以入锅中慢慢焖熟了,这时候锅中的水是不沸腾的!鱼丸一定不要用大火煮,用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。

自制鱼丸的做法

步骤step

1

巴沙鱼柳解冻,洗净吸干水分

步骤step

2

把鱼切成小块,注意一下最好要把里面的筋膜剔除,把鱼块放入料理家中,加入适量葱姜花椒水

步骤step

3

搅打成鱼茸

步骤step

4

把鱼茸放入盆中,加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉

步骤step

5

按照一个方向搅拌上劲

步骤step

6

用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀,整成圆形

步骤step

7

锅中放入适量水,水里放入葱姜,不要等水煮沸,把鱼丸放入水里

步骤step

8

全部挤好后,用中小火再一起煮沸即可

步骤step

9

完成

自制鱼丸的成品图

自制鱼丸的烹饪技巧

技巧tips

即使用无骨无刺的鱼肉也要把鱼的筋膜去除,不然口感不好。鱼丸一定不要用大火煮,用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。

做鱼丸的具体方法怎么做

一般,它的做法比其它的食物要复杂一点。首先,要准备好要做的鱼,最好是鲤鱼或黄鱼,它们的营养都是很丰富的,将它们洗干净,特别是它的内脏,要去掉。然后把鱼切小,再刮鱼鳞,放在碗里把它剁碎,加一些不断地搅拌,等到它变粘的时候,把它放入冷水中。如果想要它吃起来更爽滑,可以加一些淀粉、味精进去,不能反方向搅拌,一定要顺时针搅拌,再把它弄成鱼丸的形状就可以了。

温州鱼丸也很好吃,而它的做法跟上面的差不多,但在做的时候,一定要注意,要擦一些姜和料酒,这样可以去掉它身上的腥味,吃起来味道更好。如果想让它更有弹性,可以用一些番薯粉或生粉,一定要用力去拍打,这样它吃起来才会更滑。鱼丸成形后,要把它放入冷水中泡一下,它的口感会更好,更有弹性,等到它变色之后,再把它放入冰箱里保存。

鱼丸三鲜也很好吃。首先准备一些五花肉、糖、生抽,香菇等材料,将肉洗干净,然后切小,放在开水里烫一下,可以去掉它的一些腥味。然后把它放在高压锅里,再把香菇、糖、姜放进去,盖上盖,煮30分钟,等肉熟了后,再加将鱼丸倒进去,焖10分钟,再加点生抽、葱等调味料,搅拌均匀就可以吃了。

鱼丸子怎么做

主料:鱼肉(500克)猪肉松(200克)豌豆苗(50克)

调料:淀粉(豌豆)(100克) 盐(10克)黄酒(10克) 味精(10克) 酱油(5克) 大葱(5克)

制作工艺

⒈将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,

加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,

边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,

边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,

至浮起时,加淀粉调和。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。

⒉清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,

然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,

再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,

待鱼丸浮到水面上,即可捞出。

⒊锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,

加几根豆苗,味精,汤沸后盛在碗里即成。

鱼糁300克, 菠菜汁25克。味精0.5克,精盐2克,鸡蛋2个,食用红色素少许。

做法

1.先将鱼糁分成5份,第一份保持鱼糁本色;第二份加人菜汁,调匀呈绿色;

第三份加入鸡蛋黄,调匀呈黄色;第四份加入少许食用红色素,调匀成红色;

第五份加入食红和蛋黄,呈粉红色。

2.然后将锅置旺火上,掺入清水1500克,烧沸后,移开火口,分别将5种颜色的鱼糁,

用手挤咸直径为2厘米的鱼丸入锅,再将锅置火上微煮。待鱼丸至熟后,盛入盆内。

3.然后将锅置旺火上,倒入清汤烧沸,放精盐、味精、鱼丸微煮,装入汤盆内即成。

青鱼1尾(重约1000克),鸡蛋清4个,水发香菇50克,猪油50克,鸡汤500克。

姜汁1克,精盐3克,葱汁l克,葱花0.5克,味精1克,白胡椒粉0.5克。

先将青鱼宰杀去鳞、鳃,剖腹去内脏,剔去骨刺洗净,刮取净肉,剁鱼盛入盆内,

加葱汁、姜汁、味精0.5克、鸡蛋清、精盐1.5克、猪油25克,旋转搅拌,

边搅边加放清水搅成茸糊。香菇切成薄片待用。

2.然后将炒锅置小火上,放清水1500克,将鱼茸糊挤成半圆形如橘瓣的鱼丸,

逐个用汤勺舀入锅内,挤完鱼丸,将锅移至旺火上,煮八成熟,

用手勺拨动鱼丸,再放入1勺冷水,继续氽煮1分钟后捞出。

3.将原炒锅倒净余水置旺火上,下猪油25克,鸡汤、香菇、味精0.5克,

精盐1.5克,煮沸,再下鱼丸氽煮成汤,鱼丸翻滚时起锅,撒上胡椒粉、葱花,装碗即成。

如何制作鱼丸?

鱼丸是一种很鲜美的食物,但是市场买的鱼丸种类很多,而且有很多添加剂,自制鱼丸很简单

鱼丸味道鲜美,多吃不腻,可作菜,又可作汤,口感Q弹细腻,深受人们的喜爱,但是做鱼丸工序复杂耗时耗力,尤其是技术细节不好掌握,加入配料的比例不易掌握。因此高质量的鱼丸也只能在外面尝到,但是再复杂的东西终归是可以用方法加实践来完成的。下面跟大家分享一下鱼丸的具体做法。

材料:草鱼一条,葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤:

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨,片下两半鱼肉,再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上,刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸,一点点收集起来,如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺,做的肉丸口感也比较细腻,如果用刀剁的话会有短的小刺,家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中,加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟(先加入鱼肉量的1/3的葱姜水)

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌(因为不同鱼肉含水分不同,所以要灵活控制加入的水量)

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后,加入鸡蛋清、盐,少许鸡精、少许淀粉(盐的量为100克鱼肉要加1克盐,淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉)

4、继续往一个方向不停搅动,盐的加入后鱼茸很快变成有黏性的胶状,反复搅拌摔打至可以用手挤出球形丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水,用手将肉浆挤成球型,汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后,将鱼丸捞入锅中,冷水煮,即将煮开时关小火,控制火的大小不要让水大沸开。(水大沸开后鱼丸中间会有气泡,肉质没那么细腻)

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下,因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感,如果加水太水做出的鱼丸比较粗,表面不光泽,加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟,口感会有所不同,个人觉得水煮熟得更Q弹。

鱼丸怎么做

鱼丸需要鱼肉,盐,水,生姜制作而成,鱼肉,水,盐,生姜的比例为50:50:1:1。具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:鱼肉 500g、水 500g、食盐 10g、姜 10g。

1、刀口平着刮下鱼肉。

2、鱼肉里放点生姜末。

3、将鱼肉放入搅拌机,并加入500克清水。

4、搅拌成鱼蓉。

5、加盐,拌匀。

6、挤出鱼丸。

7、放入锅中煮熟。

8、盛出,完成。

注意事项:

鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。

鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进番薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。

鱼丸怎么做的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于鱼丸怎么做菜、鱼丸怎么做的信息别忘了在本站进行查找哦。

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