怎么做火锅底料,怎么做火锅底料好吃又简单(火锅底料怎么做好吃又简单的做法)
2022-05-30
火锅怎样做
给你介绍一种正宗的火锅制作方法,就是麻烦点,但可以供你参考:
(一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多,各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。
配方一:
清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二:
牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三:
鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三种配方,所用调料虽有差别,但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是:
先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方,适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方:
猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
此方实用简便,香味稍弱,但基本风味仍然较浓。
(二)白汤,即清汤卤,用途也广,如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤,也是重庆火锅的基础汤。其特点是:鲜味浓郁,汤汁较清,爽口适宜,不燥不腻,但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下:
“清汤火锅”清汤的熬制方法
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
(1)吊汤
原料(以食用2500克荤料、2500克素料为例):
鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。
2、原料放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
(2)扫汤
原料:
鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
制作:1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤解散肉绒。
2、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。上席时,捞去鸡绒,放味精即成
自己在家里怎么做火锅
家里怎么做火锅才好吃
一、购买底料和配料
吃火锅最重要的莫过于火锅底料了,底料它的种类和口味有很多,市面上比较受欢迎的有菌菇清汤、番茄肥牛和麻辣牛油底料。在购买火锅底料的时候,大家可以按照自己的喜好来选择,如果可以吃辣的话可以购买麻辣牛油底料,喜欢吃清淡一点的话,清汤底料也是一种不错的选择。
在购买配菜的时候主要要荤素搭配。素菜可以有各种各样的蔬菜和菌菇类,荤菜的话就是各种各样的肥牛等肉类,喜欢吃海鲜的话,还可以拿一些虾仁之类的东西。自己在家里吃火锅最关键的一点就是足够的自由,自己想吃什么菜就可以买什么样的菜,完全不受约束。
二、炒底料
买好的底料,我们首先将它放在锅中进行炒香,然后再加入适量的水调制成锅底放到专门煮火锅的锅里面。想吃不同口味的火锅的话,可以选择鸳鸯锅,一边是麻辣口味,一边是清汤口味,可以适应不同的人群。在炒底料的同时,另一边可以把买好的配菜都清洗干净,切好之后分类进行装盘。
三、准备火锅蘸料
吃火锅除了底料是最重要的之外还是火锅蘸料,很多人喜欢火锅店里面的蘸料,因为它的蘸料种类比较多,可以按照自己的选择自行搭配,但是大家也可以买好酱料之后进行自己调制。如果大家觉得这个步骤比较麻烦的话,其实在自己家里吃火锅吃海鲜的话可以调上一点醋。吃普通火锅的话,加上芝麻酱和麻油就是不错的蘸料了。
四、水煮开,下丸子
在火锅当中最不容易熟的食材就是各种各类的丸子,因为丸子是比较难熟的,所以提前放在锅中进行煮。如果后面再想吃的话,可以在后期把丸子放进去,但是这个时候等待的时间是比较长的。
五、下其他食材
这个时候基本的火锅就已经搭配好了,我们可以一边下其他的食材一边慢慢的享用。一般来说,肥牛,肥羊和毛肚之类的肉类下几秒钟就可以立刻成熟了,蔬菜也不需要煮太长的时间。自己在家里吃火锅的话,最重要的一点就是足够的方便,而且还可以准备足够多的火锅食材,比市面上的火锅店要便宜许多,看起来会更加的幸福。
学会上面这五部相信一般的火锅都可以在家里进行制作了,其实自己在家里吃火锅吃的是一种氛围,吃的是一种方便和自由。可能他的口味比不上在外面的火锅店,但是自己在家里可以吃的酣畅淋漓完全不受拘束,这个时候再约上几个好朋友,大家一起吃火锅,显得氛围更加的浓烈,自己用心准备的火锅,准备好的食材,怎么着也比火锅店里看起来更加的丰富。
没有火锅底料怎么做火锅?
准备材料:辣椒(红,尖,干)10克、浓汤宝4个、盐6克、酱油10毫升、姜1块、葱1段、枸杞适量、香菇2个、八角2个、花椒5克。
1、先来做火锅的汤底,准备食材。
2、锅中倒入适量的油,油热后将干辣椒、花椒、八角放入锅中煸炒出香味。
3、往锅中放入两勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
4、将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味。
5、倒入适量的水。
6、往锅中放入两块浓汤宝。
7、往锅中放入1勺盐、2勺老抽,大火烧开后转小火煮5分钟,麻辣的汤底就做好了。
8、开始做清汤的汤底。锅中倒入五碗水,然后放入两块鸡汤味的浓汤宝,再放入两片姜、2个香菇、1小把枸杞、1勺盐。
9、大火烧开后转小火煮10分钟,清汤汤底就做好了。
10、把锅底都做好之后,吃什么就烫什么就可以了。
火锅应该怎么做
家庭火锅
火锅的用料
火锅底料一袋 姜片,葱白适量
火锅的做法
步骤1
先倒一点油,用姜片,葱白炸锅(喜欢麻或者辣的可以再放点干辣椒或者花椒),然后将火锅底料炒开,把香味炒出来,多炒点时间再加水,记住不要用水直接煮底料,那样不香。
步骤2
水开以后先放荤菜,比如划过的鸡腿,多煮一煮,如果味咸记得加开水而不是凉水,要不然容易变味。只是一些生活经验,见笑了
步骤3
最后盛到煮火锅的锅里烫菜,因为没找到电磁炉用电饭锅将就了一下。还好味道不变。
火锅的烹饪技巧
如果你想快速简单的烧一只公鸡,也可以用这个方法,用炒透的火锅底料烧鸡,加点水烧入味以后特别好