腌制的雪里红怎么做好吃
2022-09-25
雪里红腌制方法（腌制的雪里红怎么做好吃）
这些蔬菜不怕过期，家里囤点“4酱6晒”，能吃一年，过秋天就少了
原创2021-08-14 10:41·吃货峰子
导语：这些蔬菜不怕过期，家里囤点“4酱6晒”，能吃一年，过秋天就少了
这时间如白驹过隙，转眼间已经立秋了，立秋后的天气如婴儿的脸，那是说变就变，昨天还是很炎热，今天就凉风习习，明显的感受到凉意。立秋以后，降雨、温度和湿度也都有明显的变化，自然界中，万物开始由旺盛转向萧条，在我们北方，这个季节就是最好的酱菜和晒菜的季节。
说到酱菜和晒菜，在北方可谓是壮观，家家户户院子里都有几口酱菜缸，今天酱白菜、明天酱萝卜、后天酱雪里蕻，总之那叫一个热闹；这边酱着，那边也不能闲着，能晾的地方也都晒着各种蔬菜。
立秋过后，很多蔬菜都开始罢园，因此很多自然生长的应季蔬菜想要再吃就要再等一年。小时候，就看到老妈为了一年四季都能吃到这些蔬菜，会选择酱或者晒，这样什么时候想吃就什么时候吃，非常的方便。立秋后，这些蔬菜不怕过期，家里囤点“4酱6晒”，能吃一年，过秋天就少了，一起来看一下吧。
【4酱菜】
酱菜一：腌辣椒
对于我家那无辣不欢的小子，这道酱菜是他最喜欢的，做法也是非常的简单。洗净的辣椒去掉把，然后晒干水分；准备料汁：锅中加入清水和和生抽各一碗（水和生抽的比例为1:1），再放入八角两个、花椒一把、香叶两片和桂皮一块，加入30克白糖，然后开大火烧开后关火，倒入盆中晾凉备用；晾干水分的辣椒从辣椒蒂处开始用刀划成两半，辣椒蒂处不用切断，这一步的目的是更入味；处理好的尖椒放到无水无油的罐子里，装一层尖椒撒一层盐，一直到装满，然后再放入蒜片，倒入晾凉的料汁，料汁没过尖椒即可，最后为了保存的时间更久，我们再撒入少许白酒，盖上盖子密封起来，放到冰箱里冷藏保存，大约两三天以后就可以吃了。
酱菜二：蒜茄子
东北人喜欢吃蒜茄子，基本上一年四季餐桌上都有蒜茄子，蒜茄子好吃下饭，做法也是很简单：茄子在锅里蒸熟，为了存储时间更长，一定要晾干水分，然后从肚子处划开，不要划断，然后加入蒜泥，喜欢吃香菜或辣椒，也可以放一些，然后装入无水无油的罐子里，装一层茄子撒一层盐，一直到装满，放到冰箱里冷藏保存，大约两三天以后就可以吃了。
酱菜三：腌酸菜
说到酸菜，可谓是历史悠久，“菹菜者，酸菜也”，这是东汉许慎《说文解字》对于酸菜的解释。东北人对于酸菜那是一种酷爱。腌酸菜一般分为晾菜、烫菜、码菜和封缸四个步骤。酸菜主要是新鲜的大白菜经过发酵而形成，这样腌制出来的酸菜，不但好保存，而且味道独特，酸香味浓，放一年也不会坏。
酱菜四：腌雪里蕻
《广群芳谱▪蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红。腌雪里蕻要经过洗菜、晾菜和腌菜三个步骤，老叶、黄叶、烂叶子都去掉，加入一勺盐清洗3~4遍；然后挂在晾衣架上，再放到阴凉处晾上一宿，目的是沥干水分，保持干燥，这样存放时间才会长久；然后按照10斤雪菜加2斤盐的比例进行腌制，因为雪菜在吃的时候会用水泡出里面的盐分， 所以这个比例是刚刚好，放一年都不会坏。
【6晒菜】
晒菜一：豆角干
在众多的干菜中，豆角干绝对占有一席之地，东北的饭店大多有豆角干炖肉这道菜，豆角干较之新鲜豆角口感会更好，又香又有嚼劲，特别的过瘾，而且晒法也是相当的简单。
新鲜的豆角先清理干净，然后焯水5分钟，完全焯熟后，撒上一层食用盐，等到盐完全被吸收后，放到太阳底下挂晒，注意要经常翻动，以免长白毛，直至水分完全晒干，然后装入袋子里，放到干燥通风的地方保存即可。
晒菜二：茄子干
秋天的茄子最适合晒干和做蒜茄子，晒干的茄子泡一泡，炖五花肉或者做包子馅时，特别的香。
茄子洗干净后，先去蒂然后切成薄片或长条，一定不要太厚，太厚了不好晾干；茄子干或条进行焯水2分钟，捞出控水；茄子干或条在太阳底下暴晒，直至水分变干即可。
晒菜三：黄瓜干
秋天黄瓜开始罢园，老黄瓜、嫩黄瓜都有，吃不完怎么办？可以晒成干保存，而且吃的时候味道也是相当不错，炒肉吃特别香。
洗净的黄瓜切成薄片或细条，一定要薄厚适宜，0.5~0.7的厚度刚刚好，然后撒上适量的盐腌制4小时，目的是为了出水；时间到了后挤干水分，放到太阳下暴晒，直至水分晒干即可。
晒菜四：萝卜干
萝卜是秋冬的营养食材，一般用来腌制、凉拌、做汤比较多，用来晒干可能有人会有点接受不了，但是你只要吃过就会爱上它，那口感简直是绝了，不信就要试一试。
萝卜洗净后切成薄片或者是细条，然后撒上适量的盐，腌制4小时，目的是杀出多余的水分；腌制好后，挤干水分放到太阳底下暴晒，晒制的过程要不时地翻动，等到晒至萝卜条两头卷起即可，晾晒好的萝卜干放在保鲜袋中，然后再放到冰箱冷藏保存即可。
晒菜五：白菜干
看到白菜干，很多人会说“你是不是有病”，好好地鲜白菜你不吃，然后把它晾干，其实不同的做法味道、口感是截然不同的，这白菜干用来煲汤，煲粥，口感更佳。
白菜要选择叶梗肥厚的，这样出菜率才高，水中加盐增加底味，加少许碱面，使白菜晾过后口感更佳，焯水2分钟后过凉开水；充分地挤干水分后，挂晒在太阳底下，直至成为白菜干。
晒菜六：冬瓜干
冬瓜脆嫩多汁，清热解暑，而且含有多种维生素和微量元素，可调节人体代谢的平衡，具有清热解毒、利水消肿，清热化痰的功效，还有减肥、抗衰老、润泽肌肤的作用，把冬瓜晾成干，口感和味道是截然不同的。真的值得一试。
冬瓜切成0.5~0.7的薄片，然后撒上适量的盐腌制4小时，目的是为了出水；时间到了挤干水分，放到太阳下暴晒，直至水分晒干即可。
啰嗦几句：
1、晾晒干菜前，一定要做足功课，那就是要查一下天气，找准太阳天，否则就会前功尽弃。
2、至于酱菜，一个师傅一个味，适合自己的就是最好的。
立秋后，酱菜、腌菜两相宜，这10种蔬菜不怕过期，家里多存一些，酱晒一下，能吃一年，过了秋天就少了。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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