酸辣土豆丝的做法,如何做酸辣土豆丝
2022-09-29
酸辣土豆丝的做法 最正宗的做法
主料:土豆2个、干辣椒3个、食用油适量。
辅料:花椒数粒、盐1勺、香醋2勺、糖半勺、葱1段、蒜3瓣、青椒半个。
1、先把土豆处理一下。土豆去掉外皮,借助工具擦成丝,或者刀工不错的话,切成丝当然更好。盆子里放清水,把切好的土豆丝放在清水中。刚切好的土豆丝淀粉很多。
2、清洗两遍,然后再浸泡在水中,炒的时候再捞出来。这可以让土豆丝根根清爽不粘腻。
3、大葱洗净切成葱花,大蒜切成蒜片,干辣椒切成小段备用。
4、炒锅烧热倒入适量的食用油,放入数粒花椒,小火慢慢炸出香味,然后把葱花、蒜片、干辣椒段,放进去煸炒出香味。
5、把土豆丝从水里捞出来放进锅里,水分不用控得太干,稍微留一点儿水分不会炒糊,土豆丝非常容易熟,稍微煸炒两下,顺着锅边加入香醋2勺,翻炒均匀。炒土豆丝,一定要先加醋,才能保持脆爽。
6、继续翻炒两下,加入食用盐1勺,翻炒均匀,这时候的土豆丝,基本都熟了。
7、当看到土豆丝,变成了透明色,就全部熟了,加入青椒丝翻炒几下就关火,这个时候的土豆丝最为脆爽,口感最好。炒制时间不要太长,否则土豆丝就过火了,变得软烂。
8、好了,这一盘土豆丝清脆爽口,根根分明,下酒又下饭。
酸辣土豆丝的做法小技巧有什么?
酸辣味土豆丝
1、土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。
2、尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许。
3、锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。
4、再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
烹饪小技巧:1、土豆在底部切一刀修平,在平放在菜板上切,土豆就不会动来动去的啦,呵呵。2、土豆丝切好后,放进醋水中浸泡,除了避免在空气中氧化变黑之外,还可以保证口感清脆,炒多久不会发软。当然,喜欢吃绵软的土豆丝的筒子,就不要用这个方法啦。3、这个菜在炒制过程中,始终需要急火快炒,才会很好吃